22,000円～時価
10月～3月
※期間外もご相談ください
天然のとらふぐ料理が満載の、冬に欠かせないコースです。
福岡の冬を代表する食材のひとつ「とらふぐ」。
その存在感は王者の風格すら漂います。能書きなど必要がないほど圧倒的です。九州、特に玄界灘で獲れるものは本場と言われる山口の南風泊市場でも非常に高い評価をうけています。とらふぐは「脂の旨味」を味わうものではなく、「その身が持つ旨味だけ」を味わう特別で特殊な魚です。その旨味を十分に引き出すために2,3日水分を程よく抜きながら旨味を熟成させていきます。身の旨味を最大限に感じていただける厚みに引いた鉄刺、お刺身、独特の食感が楽しめるふぐ皮、さっくりジューシーな唐揚、旨味を凝縮したふぐ鍋と〆の雑炊。
板前の技術も大切ですが、人が太刀打ちできない「天然でしかつくることのできない味」は「西の横綱」と呼ばれるに値する頂点の味です。
