鱧松茸の土瓶蒸し。秋にはやはり食べたい。
この料理は奥が深いです。うちのはシンプルです。
鱧と松茸のみ。
ケチってるからとかではないですよ。色々具沢山にするより鱧と松茸の旨味や相性の良さが際立つのでこの組み合わせでお出しすることが多いです。特にお椀の代りで出す時は100％これです。
具沢山で出す場合は煮物代りの扱いにしますし、感覚的には「小さい寄せ鍋」といった雰囲気で出します。具は松茸、鱧、車海老、かしわ、銀杏は色出しして後入れにします。
どちらにしろ肝要なのは
蒸し器で蒸す。
極力下煮は最低限にして土瓶の中で蒸し煮にして味を引き出す仕事ですので蒸し器で蒸す事は必須です。具材を炊いて土瓶にいれれば良いわけではありません。
まだ暑いですが暦の上では秋。献立が迷走する時期でもありますが、そろそろ秋仕立てにしていきたいと思います。
秋のイベントありますよ。