今年の松茸についての後日談。
もう終わりましたよ、今年は。
追記11/20、なんか中国産が再開、でも香りは薄い。
いつまでもあると思ってはいけません。秋の食べ物ですから。特に国産なんてもうありませんから。出回る期間はすごく限られます。チャンスは逃すな！ってことです。
軒並み高値安定。たまに下がって相場は混乱。
今年は高値安定でした。「いやいや、国産の話でしょ？吹っかけてる？」とか思っている方もいらっしゃるでしょうが・・・。海外産も高値安定。中国だけでなくその他、メキシコ、カナダ、アメリカも「高値安定」でした。
理由としては海外からの空輸直行便の本数が極端に少なかった事が原因らしいです。
つまり国内に物資が入ってこなかったってことですね。そりゃ、物が少なかったら相場は上がる、当たり前です。それに松茸なんてすべて「天然モノ」ですから人様の都合に合わせて育ったりはしてくれません。出荷日に合わせて「はい、収穫」なんて事は普通に考えて無理です。
魚釣りに行って、釣るつもり満々でも全く釣れない・・・、と一緒ですね、切ない。
天然とはそういうものです。
国産松茸なんて凄かった・・・。
たまに「国産松茸を準備できますか？」
とお問い合わせをいただきましたが、大体はこう答えました。
「ご予算次第です。ご来店日に合わせて相場調べて連絡いたします。」
想像を絶する価格の時もありかなり笑えました。
正直にお話するとですね・・・。最高値は・・・。
1キロあたり25万円です！お店の売価ではなく仕入れ値が。キノコのくせに！25万って！笑うしかないやんけ！
相場、恐ろしい・・・。大体１０～１５万で推移って印象です。
そんな時は正直にお伝えします。
「１キロ２５万してます。２，３本仕入れて４、５万しますから儲けなし無しでお出ししても、松茸だけで最低４，５万円はいただきますのでそれでも構わない、というお話なら仕入れます・・・。」
まあ、あれですね。焼松茸と松茸ごはんで終了ですね・・・。残念。
しかし、一時期、４日くらい安い日がありました。
安いっていってもそこそこの値段（￥１０００とか￥２０００とかではないですよ）ですが、その時期は海外産の値段が高騰していて「国産」「海外産」の価格にあまり差がなかったので国産を買い捲りました。きっと相場は大混乱。海外産はかなり売れ残ったことでしょう。
そのときは土瓶蒸しにどーん、焼松茸にばーん、松茸ご飯にも山盛り入れました。
あとは「鱧松しゃぶしゃぶ」にも・・・。秋はこれに限ります。
当たったお客さんは良かったですね（笑）
だから今年のおせちは「松茸抜き」です。
それなりのが出てたら入れますわ。高すぎて買う気が失せました。あったとしても、もうモノもあまり宜しくないですし、他のお料理に力入れます。
すみませんね、時価ばっかりのお店で・・・。これからの時期は更に「時価ばっかり」です。
天然とらふぐ、ずわい蟹や毛蟹、あら、天然うなぎとか。
ご用意して欲しい場合はかなり早めにご相談を。
いつでも市場にその魚がいるわけでもないですから。あしからず。
お問い合わせはこちら 092-725-6870 ゆるりまで。
追伸：天然とらふぐも相場次第です。近くにも「天然とらふぐ専門店」が何件かありますのでお値段が気になる場合はそちらのお店をご検討されてもよろしいかと。専門店ですから時価ってことは無いと思います。
因みに２，３年前は虎河豚一本１０万円、のときがありましたよ、冗談抜きで。
年末は高値が想定されるのでその時期は外された方が良いと思います。