珍味を色々と。
目的もなく色々と作ってみました。販売？してもしなくても良いかと。
半分は「趣味」みたいなもので、思いついたら取り敢えず「作る」。
販売するならもう少し精度をあげないとですね・・・。
１、蒸鮑酒盗漬
蒸鮑を酒盗（鰹の内臓の塩辛）、酒、薄口で和えた珍味。日本酒向け。酒盗は「日本のアンチョビ」とかいう方もいるのでワインもいけるかもしれません。
２、いくらバター
いくら醤油漬とバター。それだけ。いくら８：バター２くらいにするべきでした。しかし・・・、何に使うのでしょうか？パスタに乗っけるくらいしか使い道なし。あとはトーストにのせるとか、ステーキにのせるとか。
３、砂肝文化煮
砂ずりの固い所をとってウスターソースで蒸煮込み。ビールのアテに最高！今回はホールのブラックペッパーを入れてスパイシーに仕立てました。文明開化の味がします。
４、鱧の子塩辛
鱧コースの鱧が良い真子を持っているので塩辛に。白子の時はその日のお客様にお出ししています。あんまり日持ちしません、塩辛のくせに（笑）。このままでもいいですし、明太子代わりにご飯と。茶漬けも有りですね。
５、鰻肝時雨煮
うなぎの肝、まずは流水で血抜き。その後、胃袋の滑りを包丁でこそげ取る。再度血抜き、苦味抜きをしてから生姜を入れて甘辛く炊きます。鰻の身は勿論美味しいですが「肝だけ」もちょっと贅沢な感じで旨いですね。ちびちび日本酒ですね、これは。
６、海胆諸味
諸味味噌に薄めの塩で締めた「自家製塩ウニ」を混ぜただけですが、ウニを結構入れないとウニの味がしません。ケチらずウニを使いましょう。蒸したじゃがいもに乗せると美味いです。何ならこれにいくらバターものせてみましょう。かなり「お子様味覚的」ですが美味いのは保証します。海老芋に塗っても美味しそう。
その他、ネタは色々ありますし、何かの拍子にポンっと思いつきます。また機会があったら作りたいと思います。
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