はも（鱧）の懐石、今年もスタートします。
メインは鱧しゃぶ。ここ数年は「はも+九条ねぎ」のシンプルな構成です。
あとは壬生菜とかですかね。あんまりいらん事をせんどこうと。シンプルな感じにしています。お出汁に味をつけてそのまま召し上がっていただくのが基本で、物足らない場合は「柚子胡椒」を。はもの旨味を活かす方が美味しいと思います。出汁はも「はも」です。鱧の焼骨と尻尾の方でコトコト煮込んで出汁を取ります。
はもを扱いだすと「夏が来たね～」と毎年のように思います。
はもの旬は初夏から秋の半ばまで。この機会に是非。