どんな方ですか？
お野菜はお好きですか？お魚は？
どんなお酒が好きですか？
こういった事が分かれば選びやすいですね。
当店だけでなく多くの日本料理屋、和食店はお魚、お野菜が主となります。お魚嫌い、お野菜食べない、そういった方にはちょっと向かないように思います。魚は好きだけど野菜はいらない、という方もいらっしゃいますが、そういった時は予約の時点でお店にお伝えしてください。全く野菜無しというわけにはいきません（彩や盛り付けも仕事のうちですので）が、多少は献立を変えるなど対応はしてくれると思います。
また、上司の方が健康に気を遣ってる、脂っこいものが苦手といった場合は日本料理や和食は好まれると思います。ワインやハイボールよりも日本酒が良いという方にもおすすめです。
上司との食事、接待の限らず、「相手の好み」がわかればお店選びは案外簡単です。献立は相手の好みをお店に伝えてまかせてしまえば良いですし。
何事も失敗は付き物ですから１００％の正解はないのは事実ですが、喜んでいただけるお店に出会う確立は高くなります。
さらっと好みなんか聴いてみましょう。良い食事会ができるかもしれません。