お盆の鉢盛をご依頼いただきました。
お盆にご家族そろってお食事をされるということで特別誂えです。同居されているおばあ様のお祝いも兼ねてということで、お赤飯もお願いされました。
鉢盛というか、おせちみたいな感じで・・・というご要望でしたのでおせち同様、白木三段重で仕立てます。
最近、営業自粛が続いていてあまり料理らしい料理をしていません。
ここぞとばかりに料理、作りまくります！
全般的に薄味に。しかし味はしっかりとのせています。
この時期ですので出来るだけ出汁（水分）は切って、エアコンをガンガン回して寒いくらいにして短時間で盛り付け、すぐ冷蔵庫。食中毒とか最悪です。
一段目
お赤飯 祝鯛酒塩焼 奈良漬 宮崎和牛いちぼ辛子西京焼 蕃茄土佐漬
獅子唐揚浸 姫唐黍
二段目
唐黍豆豊 南京旨煮 茶筅茄子辛煮 冬瓜浅利煮 太刀魚油蒸 いか焼売 里芋六方白煮 蒸鮑 蛸柔煮 穴子砧巻 酒煮蓮根 色紙人参 椎茸甘煮 絹さや
三段目
出汁巻玉子 鱧塩焼 鰻蒲焼 鰆幽庵焼 螺貝潮煮 鮎有馬煮 伊佐木南蛮 房枝豆 酢取茗荷 渡蟹水晶寄 薯蕷紫蘇和へ 丸十栂尾煮 合鴨ハム 姫おくら
別盛
天然車海老天麩羅 お赤飯
※天麩羅はおばあ様の好物ということで特別オーダー、お赤飯はお裾分け的な感じです。
因みに、綺麗に盛り込んでますねって言われますが、そりゃそうです。野菜切るところから定規で粗方測って切ってますから。確かに作ったものを盛り付けるんですけど、「盛り付ける準備をして作る」「盛り付けを考えて包丁する」ってよく親方に言われました。ある程度「完成形」を見据えて仕事しろってことですね。ま、ゴリ押ししてねじ込んでるところもない訳ではないですが。
お店の営業は昼も夜も「完全休業」へ
8/20から福岡にも緊急事態宣言が発令されます。9/12までは店舗での営業は休業いたします。テイクアウトに関してはまずご相談を。正直、特別誂えの弁当一個とかはかなり難しいので・・・。出来るだけ早めにご相談下さい。
天気予報はずっと雨、日曜日にはワクチン二回目。
何だか憂鬱です・・・。どうしようもないですけど。
というわけで明日は明太鰯でも作って食べようっと。それくらいしか楽しみないですから。