プロがすすめる「三大白子」：福岡、西中洲の和食、日本料理　ゆるり

プロがすすめる「三大白子」です。

その一、虎河豚（とらふぐ）の白子

晩冬から春先にかけて「旬」を迎えます。真冬のものの多くは「養殖」の白子ですが十分美味しいです。天婦羅やポン酢で召し上がっても良いですがおすすめは「白子陶板焼」。串を打って焼けないサイズを陶板でじっくりオーブンで焼く。そして贅沢に「スプーン」で食べる。

文句無しに「美味しい」奴です。

その二、鱈(たら)の白子

晩秋から晩冬が「旬」です。最近は海外産もありますが、やはり「国産」の方が美味しいですね。理由はわかりません(多分餌とか海流の関係だと思う）が食べ比べると一目瞭然です。献立を書くときは「白子」よりもその見た目から「雲子」とか「菊子」と書くことが多いです。定番の「白子ポン酢」は勿論、低温で蒸した「蒸し白子」も美味しいです。

その三、鯖（さば）の白子

晩春から初夏が「旬」です。これは賛否アニサキスの問題もある）ありますが、美味さは保証します。博多名物の胡麻鯖の上に軽く湯がいた白子をのせると絶品です。鯖の本体同様に「鮮度が命」ですので「良い鯖が手に入って、運良くオス」だったときだけ作ることができます。煮付けに入れて「甘辛い味」にしても酒のアテには持って来いです。

時点・・・というかその他のおすすめ白子

鮎の白子・・・「白うるか」と言われる鮎の白子と真子の塩辛です。

鯛の白子・・・春先の代表各です。軽く茹でた白子に海鼠腸、最高です。

どの白子も捨てがたい。

その他にも鮭の白子、ぼらの白子もおすすめです。それぞれ個性ははありますが、どれも濃厚な旨味が特徴です。熱燗、ぬる燗で一杯、がやはり良いです。

ご予約時にリクエストいただけると助かります。