ふぐには「ポン酢」が欠かせない。
河豚だけではない、なまことか生牡蠣とか・・・
魚介のちり鍋、牛や豚のしゃぶしゃぶ、博多的なら餃子とか・・・。
ポン酢って結構万能ですよね、ヘタしたら刺身醤油より用途は広いかもしれません。
そもそも「ポン酢」って？
ポン酢（ポンず）とは、柑橘類の果汁を用いた和食の調味料である。 狭義のポン酢（ポンス）は、レモン・ライム・ダイダイ・ユズ・スダチ・カボスなど柑橘類の果汁に酢酸を加えて味をととのえ、保存性を高めたものである。 … ポンスに醤油を混ぜた「ポン酢醤油」も一般的に「ポン酢」と略して呼ばれる。・・・・コトバンクより引用
簡単に言えば「醤油」＋「酢」＋「柑橘果汁」って事ですが、案外難しいのです。
板前、結構拘りますからね、刺身醤油とポン酢は（笑）
無頓着なヒトも中にはいるでしょうけど、個人的には拘りますね・・・。
ここにもコロナの影響が！
最近困った事にこれまで使っていた「濃口醤油」が手に入りにくくなってしまいました。
どうやらコロナの影響でで取引業者が変更になって「いつも使っていた醤油」の取り扱いが無くなってしまったらしく・・・。取り寄せも難しいようなので止むを得ずの決断で銘柄を変更する事に。
しかし、何だかしっくりこない・・・。
濃口醤油なら何でも良いって訳にはいかんのですよ。
「醤油」って言っても色々あるんです。風味とか塩味とか色とか、料理との相性とか。
勿論「個人の味の好み」もそうですし、「使い慣れている」とか「地元に拘りたい」とか。
値段もピンキリですし、ポン酢の場合ならどの柑橘と合わせる？といった事も考えます。
いや、考えてしまいます。
最終的には濃口を二種類ブレンド、柑橘は三種類ブレンド
色々試しましたが結局ブレンドすることにしました。一番しっくりきたので。
醤油の銘柄は秘密ですが２：１で合わせて、柑橘はかぼす、柚子、レモンであわせます。
後は酢と少量の煮切り味醂、溜醤油で整える感じです。
最近はふぐの予約が多いのでポン酢結構使いますからやはり美味しいポン酢に拘りたいですね。