今年は鰤（ぶり）が出てこうへんね。
鰤が好む水温ではないのか？やはり気温が高いからかなぁ・・・。
最近は暖かく、冬の気配など全くありません。急に寒くなって風邪引きさんが大増殖という未来が見えます。皆様お気を付けください。
さて、冬のお魚は色々あれど、やはり鰤は欠かせません。
しかし、今年は例年になく良い鰤が市場に並びません。養殖鰤は個人的には苦手(脂臭いというか、何というか・・・。好きな方には申し訳ないと思いますが、A5の和牛、下手な奴は脂がきつすぎてしんどい、と同じ。）なので天然のエエ奴がお目当てです。
鰤は年末の風物詩ではなかったのか！！
と愚痴っても仕方ないですが、博多雑煮にには欠かせませんし、おせちの焼き物に入れるお店も沢山あると思います。無いと何だか落ち着かない、というのが板前さんの本心で、ちょっと心中穏やかではないのです。
「ブリ」なら何でもよくね？
という方は、養殖鰤でも冷凍鰤でもいいと思います。
しかし、焼いて美味いのはデカイ、出来れば８ｋは欲しい、天然ぶりの肥えたものが良いですし、刺身にしてもちょっと寝かして旨みを引き出した物が良いです。養殖は寝かせるのには不向きですからやはり天然がおすすめです。
ぶりも春の魚になるかもしれませんね。
もっと気温が下がって水温も下がれば、九州近海でも良い鰤が揚がるようになると思います。おそらくは２月、３月にはなると思いますのでそれまでは北の漁場に期待しましょう。
２月、３月なんて暦的にはもう春です。桜鯛や筍と並んで「春鰤」「桜鰤」なんて呼ばれる日が来るのかもしれません。