秋といえば鯖、秋刀魚といった青魚が旬です。お刺身は勿論、焼いても良いですし、酢で〆てさっぱり召し上がるのもおすすめです。
今日は〆鯖の進化系とでもいいますか、もう一手間掛けたお料理です。
〆鯖の芥子漬
という料理です。〆鯖を作り、それを芥子と味噌で作った味噌床で漬け込むといった料理です。芥子と味噌の風味が酢とも相まってとても食べやすく、熟成した旨味が口いっぱいに広がります。
ビールやワインとは合いませんが、日本酒との相性は抜群です。特に辛口でキリっと冷えた物に合わせるとお酒も鯖も美味しくなります。
最近は気候も穏やかになってきたので良い鯖もそろそろでまわりそうな予感。おっ、と思う鯖が入ったら早速作るつもりです。
作って2,3日が美味しく食べられる期間ですので、御所望の方はご連絡を。
ご予約はこちら・・・０９２－７２５－６８７０ ゆるり まで。