糠床の調子がいまいちです。ひねた、というか美味しく漬かってくれません。当分は2軍で調整します。
というわけで、当分糠漬はお休みです。ちょっと糠をたしたり、乳酸菌を入れたり、鷹の爪、昆布、山椒の実など入れて調整したいと思います。
香の物、お食事の時には欠かせませんが、別に「漬けもん」ではなくてもいいと思っているので「佃煮」だったり、「塩辛」だったりをお出しすることも。そのときのご飯と相性が良い物をお出ししています。
糠床が美味しい仕上がったらまた色々漬けていきます、秋茗荷とか良いですね、酒が旨い。ちょっとそれまでお休みです。
最近は歳のせいかやたらと「漬物」が美味しく感じます。日本人だから仕方ないですね・・・。
追伸：自分は浅漬より古漬派。しょっぱい、すっぱい、色悪い、のですがクセになります。