「あわびはでかい方がいい」
と思います。因みに生で出す事はあまりありません。加熱した方が旨味が引き出されるので蒸しか、煮貝にして使います。どうしても「生貝」が良いと言われればご用意いたします。
最近は養殖鮑もありますが肝ばっかりでかくて味も薄いのであまりおすすめはしませんし、ちっちゃい養殖鮑を一個食べるよりでかい天然あわびを三切れ食べる方が満足感は高かったりします。
今回は７００ｇ、良い大きさです。酒蒸しして生姜と割り醤油ですすめます。ゼラチン質がたっぷりで包丁が上手く入りません、包丁を拭きながら切りつけていきます。
「立派なあわびだねぇ・・・。」
お客さんがやや引いています、リアルなサプライズです。
夏の貝は「あわび」「さざえ」「岩牡蠣」ですね。食べたくなったら電話下さい。