「甘鯛のおわりと鮎の始まり｜福岡、西中洲の和食、日本料理　ゆるり」

鮎が出だしたら甘鯛はそろそろ終わり

こんな風に和食の業界では言われています。
季節の変わり目と言うことでしょうね。季節感を大切にする和食ならではの決まり事といったところでしょう。

福岡で天然鮎と言えば筑後川が一番に思いつきますが、室見川にも遡上しているようです。市場に出ることはないでしょうが大切にしたい資源だといえます。

天然鮎の料は大体6/1～7/1の期間で南から解禁されていきます。養殖はもう少し早い時期から出回りますが「いや、早すぎですよ」と思うこともあります。

良い物が出回るまでは小ぶりの養殖もの（大きいものは無駄に脂が多いので好みではない）でご飯を炊いたり、酢炊きを作ったり、琵琶湖の天然の稚鮎を使ったりしていますが、やはりそれなりの大きさの天然鮎はシンプルに塩焼きが最高のご馳走です。

活き物が使えれば一番良いのですが、中々難しいのでできる限り鮮度の良いものを選ぶ事がすべてだと思っています。本当に良いものは「胡瓜」ではなく「スイカ」の香りがします。

「この鮎、いい香りがしますね」

と言われると魚の手柄ですが何ともうれしくなります。今年も是非出会いたい、そして召し上がっていただきたい食材のひとつです。

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西中洲の和食「ゆるり」

接待やお祝いのお席に、個室でゆっくりとお食事をお楽しみください。

福岡県福岡市中央区西中洲1-14 プロスペリタ西中洲4F
TEL:092-725-6870(完全予約制）
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