日替わりの献立ともなると結構たまりますね。
お気に入りの献立だけ残してほとんど捨ててしまいました。また新しい献立を作って行けば良いという考えなのでこの辺はあっさりと捨ててしまいます。
12月になり、食材の目途も粗方たちましたのでそろそろお節の献立（仮）を作りました。何故（仮）かと言うと細々した献立を変える可能性があるからです。また仕込んで「何か気に入らない」時も違う物に変える場合があります。お店の献立と同じでぎりぎりまで試行錯誤をする感じです。毎年同じものでも良いのですが鉄板はさておき半分位は新しい物をいれています。
ゆるりのお節は祝肴と季節のお料理で献立を作ります。お節の「節」は節句の「節」なので季節毎のお料理を出来るだけ再現した献立です。
ではかなり長い献立です。
ゆるりお節 ２０１６ 全六五品
祝肴
一、いくら醤油漬
大粒黒豆珈琲シラッペ煮
筑後川天然すっぽん煮しめ
秋月芋 蓮根 金時人参 筍
干椎茸 蒟蒻 すっぽん 隠元
一、白髪海老と針トリュフ柚子釜盛
あっさり味伊達巻 数の子土佐漬
巻するめ柔煮 自家製唐墨
カシューナッツ小女子田作り 手毬麩
熨斗梅酒粕バター博多 黄富貴杏
祝鯛化粧焼 自家製スモークサーモン身巻
白子豆腐 鰊昆布巻 芽萱草 鉤蕨
南天 裏白 十八品
季節のお料理
春、 春筍土佐煮 鶉鍬焼
桜白魚道明寺錦糸巻桜花の風味
鰆木の芽焼 蛤遠山焼
細魚昆布〆竹皮巻 独活白煮
春子南蛮漬 蕗と蕗薹伽羅煮
紅梅赤紫蘇甘露 花びら百合根
花菜昆布
梅枝 十二品
夏、 鰻有馬煮 熨斗車海老芝煮
唐津地多幸柔煮 合鴨ロースオレンジ檳榔
鱸酒盗笹蒸 煮穴子山葵チーズ寄せ
お多福雲丹落雁 芥子花蓮根 花茗荷酢取
無花果紅甲州煮 五島蒸鮑さざ波
姫笹 十一品
秋、 子持鮎甘露煮 〆鯖芋寿司磯昆布巻
松茸沢煮 愛媛栗甘露 和牛焼蒸
菊蕪生ハムと菊花の鋳込 フォアグラ寄
猿柿玉子黄味練雲丹 かます巻繊高菜巻
蕃茄紅葉寒天寄 松葉オリーブ青煮
公孫樹丸十煎餅
菊葉 十二品
冬、 あちゃら海鼠柔煮 聚楽牛蒡黒檀煮
ずわい砧巻 牡蠣杉板焼 鱈場蟹焼
寒鹿零余子石垣 松笠慈姑オランダ煮
唐津甘鯛西京焼 金時人参梅煮
杵始神生姜 酒煎銀杏味噌公孫樹の葉田楽
結萵苣董
松葉 十二品
献立の変更があってもメイン所はほぼ変更なしです。鮑が無くなったりはないですから。品数も増えることがあっても減ることはおそらくありません。
今年も手造りで頑張ります。
追伸：棒鱈いれるかもしれません、リクエストあったんで。変わるとすれば芽萱草とか鉤蕨とかの小物です。
TEL:092-725-6870(完全予約制）
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