月別アーカイブ: 4月 2015

仕入から帰りました。今から献立を作ります。今日は時化で魚が少ないですね、明日も時化シケみたいです。そういった情報は大事。「魚、ありません。」では話にならないし、養殖は自分苦手だし。

さて、桜も青葉が目立ってきた。春本番の気配を感じる。和食で春といえば、「筍、山菜、桜鯛」みたいなものがある意味、三種の神器みたいに扱われる。勿論、他にも美味しい物は沢山ある。しかし、一般的には思いつきにくいかもしれない。

山菜も多くの種類があり、天然ものの旬は、地方にもよるが、4月中旬から5月の中旬とも言われる。
今日は、
「片栗菜」「雁足」「若たらの芽」を選んだ。
まだどうするかは決めてない。一応の狙いはあって選んだが、下拵えをしながらじっくり決めることとしよう。

その他、今年初の稚鮎や飯蛸、空豆、蛤なんかも仕入れたので日本料理の春を存分に表現できそうだ。

よし、献立立てて、ごりごり仕込みしよう。

追伸：なんか市場も春らしくなってきた。楽しいね。

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西中洲の和食「ゆるり」

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