冬になるとご予約をいただく「河豚コース」。
身質を見て今回は二枚引きにて「お造里」をだす。
「河豚は味がない、ポン酢味だ。」
なんていう人もいるが、ただ単に「ポン酢のつけ過ぎ」か「旨味の出ていない河豚」を食べているかのどちらかだと思う。河豚は脂の旨味ではなく、身、それ自体の味を楽しむ物であるので、きっちりと面倒を見てアミノ酸を熟成させるべきだと思っている。
河豚だけに限ったことではないが、何にでも「食べごろ」がある。個人的には「活き造り」全般が美味しいと思ったことがほとんどないので店で出すことはめったにない。やるとすれば「おこぜ」「伊勢海老」「鮎」くらいか。
好みの問題といえばそれまであるが。
寒くなる季節、河豚、あら、白子と秋とは違う美味しさが沢山でてくる。豪華で豪快。もう少し冷えてくれば、鍋をお供に熱燗を楽しむなんてのもいい。
その季節の「食べごろ」を逃すべからず。
——————————
西中洲の和食「ゆるり」
接待やお祝いのお席に、個室でゆっくりとお食事をお楽しみください。
福岡県福岡市中央区西中洲1-14 プロスペリタ西中洲4F
TEL:092-725-6870(完全予約制）
————————————————
TEL:092-725-6870(完全予約制）
————————————————