「寒鰤のお造り｜福岡、西中洲の和食、日本料理　ゆるり」

冬の王道、寒鰤。

今日は薄めに切ってポン酢で楽しむ。
基本的には6ｋ（8ｋの場合もある）を超えるものを「鰤」という。以前は養殖はどんなに大きくなっても「はまち」だったが、最近は大きいものは「養殖鰤」と言う形で売られている。年末のスーパーに並んでいる物の大半はそうである。

「氷見の寒鰤」といったブランドものもあるが、自分はあまりこだわりがない。ブランドよりも本質的な「品質」にこだわって仕入れをするようにしている。九州近海、日本海、北海道と水揚げされる場所は色々であるが、やはりその日の一番良い物に目はいってしまう。脂のノリ、身のしまり方、色艶、などなど。できれば10ｋ前後の腹身がいい。焼いても、炊いても良い塩梅の仕上がる。

そろそろ良い物がで出した。二月末、三月はじめくらいまでは美味しく楽しめる。もう少し冷え込んだら「鰤大根」でも作ってみよう。「鰤大根と白ご飯」。冬の賄いの王道である。

想像しただけでたまらんなぁー。